Cách chế biến yến sào

Cách chế biến yến sào

09:03:00 24/03/2014

Cách chế biến yến sào không khó lắm nhưng tốn nhiều công, đầu tiên phải mất khoảng 2 tiếng đồng hồ để ngâm cho tổ yến tơi ra và thêm một giờ nữa nhặt thật sạch các sợi lông ở trên tổ yến.

Yến sào (tổ yến) được mệnh danh là đệ nhất bát trân thời xa xưa và vẫn giữ vững ngôi vị cho đến nay. Bát trân xưa gồm yến sào, hùng chưởng - tay gấu, vòi voi, bì tê ngu - da con tê giác, môi đười ươi, gân nai, nem công, chả phụng.

Ngày xưa yến chỉ dành riêng cho vua chúa và giới quý tộc, bây giờ yến đã được nhiều người biết đến như một món ăn cao cấp, bổ dưỡng.

Các sản phẩm dùng để chế biến yến sào gồm:

Tổ yến sào khánh hòa

Yến Sào Tinh Chế

Trong thành phần yến sào có 18 loại axit amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine... Đặc biệt, axit Syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tác dụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu. Các nguyên tố vi lượng trong yến sào rất phong phú, có đến 31 nguyên tố như Ca, Fe, Mn, Br, Cu, Zn,

Chế biến yến sào thật sự không khó lắm nhưng tốn nhiều công. Chúng ta phải tốn khoảng 2 giờ để ngâm cho tổ yến tơi ra và thêm độ một giờ nữa để nhặt thật sạch lông, ban đầu là những chiếc lông lớn.

1 - Lấy yến đã nhặt lông lần đầu cho vào tô nước sạch và dùng nhíp nhặt thật kỹ những chiếc lông kim nhỏ tý cho đến lúc thật sạch rồi rút từng sợi yến để riêng ra đĩa sạch, sau đó mới nói đến chuyện nấu.

Cách ăn của người Việt Nam thế kỷ trước thường chuộng sự thanh nhã, giữ nguyên hương vị yến, nên món yến thả hay được chọn làm món khai vị. Chọn gà giò hay gà mái tơ, làm sạch, bỏ lòng rồi cho vào nồi nước đun liu riu cho đến khi gà chín, thịt mềm mại nước trong và ngọt thanh.

2 - Khi thịt gà chín tới, xé từng miếng nhỏ. Đem sợi yến đã làm sạch, chừng nửa tổ cho vào thố đậy kín, hấp cách thủy khoảng ½ giờ cho vừa chín tới, thả những sợi yến vào chén nhỏ, đặt thịt gà xé lên trên, chan nước dùng thật trong, thật nóng.

Tổ yến bản thân không màu, không mùi, thanh mát, nhẹ nhàng nên các loại gia vị dễ làm mất mùi đặc trưng của yến. Những món yến mặn chế biến phức tạp thường được bán tại các nhà hàng lớn đủ điều kiện. Khi ăn yến, trong lòng thư thái yên tĩnh thì mới "cảm" được sự thanh tao của yến, có lẽ vì vậy mà yến thường được làm thành các món ngọt, ăn vừa đủ để thưởng thức.

 

Tac gia :Hải Âu

 

Loading...
Ý kiến của bạn
*
*
*
  Captcha refresh
*
 
Hỗ trợ trực tuyến
  • Tư vấn (0916 598 916)

  • Tư vấn (0986 294 991)

 

Đang xử lý...